松田美智子さん×『天然生活』
料理家が考えた調理道具「粉末ハイス鋼包丁」

料理家・松田美智子さんがプロデュースする「自在道具」の「粉末ハイス鋼包丁」。

形や、大きさ、素材、デザイン……。

そのすべてに、使い手の立場で考えた譲れない想いが詰め込まれています。

切れ味抜群でサビにくい
手先のように動き、幅広く活躍する1本

女性の手に収まりやすい、刃渡り15cmの包丁です。

手先のように動き、この1本で薬味を刻むことから、アジなどの小ぶりな魚をおろすことまで可能。

粉末ハイス鋼を用いているため、切れ味がよくサビにくいのも特徴です。

製造しているのは京都の「菊一文字」。約700年の歴史があり、後鳥羽上皇から「菊」の紋章の使用を許されたという高い技術を誇る老舗です。

刃渡りは15cm。この1本で野菜や果物、肉、小ぶりな魚まで対応できる

ハイス鋼が配合されているので、通常のステンレスよりも丈夫でさびにくい

食材にすっと入る薄い刃。繊維を壊さないのでおいしく切れる

安定感があり、女性の手に収まりやすい持ち手

野菜や果物、肉、魚まで幅広く活躍する1本

粉末ハイス鋼包丁は刃が薄く、切れ味が抜群によいので、食材の切り口が美しく、まな板を汚すこともありません。

果物の皮を薄くむいたり、香味野菜をきざんだり、小ぶりの魚をおろすことも可能です。

果物の皮も薄くむくことができる

手先のように動くので、みじん切りも容易

アジの三枚おろしに。背骨もらくに取り除くことができる

「自在道具」とは

長年料理家として活躍し、自身も調理道具好きとして知られる松田美智子さんがプロデュースする道具と器のブランド。「料理は『理』を『料』る」ものという、松田さんの理念がひとつひとつの道具に、妥協なく息づく。

天然生活11月号の別冊付録にて、自在道具を使ったレシピをご紹介

現在発売中の天然生活11月号の別冊付録では、松田美智子さんの自在道具を使ってつくる、料理レシピを多数掲載しています。ぜひ合わせてお楽しみいただけましたら幸いです。

天然生活11月号
https://shop.tennenseikatsu.jp/items/91553830

＊　＊　＊

松田美智子（まつだ・みちこ）

料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。2008年ブランド｢松田美智子の自在道具｣を立ち上げ使い手の立場から調理道具を開発。いまの時代に無理なく楽しめる家庭料理を提案する。著書に『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(扶桑社ムック)など。

〈撮影／山田耕司、山川修一〉