■麺好きに食べてほしい　長崎・島原そだちの麺セット

暑い夏にぴったりの、特別な麺を揃えました。
長崎県島原は手延べそうめんの名産地で、何百軒と製麺所がある土地柄。その地で、独自の手延べ麺をつくりだしている「島原そだち」のおいしい乾麺5種類をセットにしました。

「島原そだち」は1979年、手延べ麺製麺所として創業した伊崎洋明商店さんのオリジナルブランド。有明海と雲仙普賢岳をのぞむ穏やかな風土のもと、伝統製法を守って日々手延べにこだわり、じっくり熟成させた麺をつくり続けてます。

今回は「島原そだち」の定番「手延べそうめん」のほか、生産数が少なく手に入りにくい「もちもち全粒麺」「もち麦麺」、黒米を入れた「ひらんさきの麺」や焙煎玄米入りの「黒うどん」の５種・10袋を組み合わせました。ほかにはない、おいしい麺セットです。

製麺工程と原材料のひとつひとつに、小麦粉の旨味とコシを引き出す工夫を重ねた「島原そだち」の麺は「つくり手によって、こんなにもおいしくなるのか」と実感できるはず。
手間のかかった、生産量も少ない貴重な麺をこの機会に味わってみてください。

■島原そだちのおいしさの秘密

小麦粉に塩水を加えてこねることで、麺生地の熟成がはじまります。
「島原そだち」の麺は自然の理にそって、じっくりゆっくり熟成を待ち、15時間以上をかけて少しずつ延ばしていきます。一気に延ばさず熟成を待つことで、日本全国の麺好きに愛されるコシと風味が特徴のおいしい麺になるそうです。

原材料は小麦と塩と胡麻油のみ。
厳選した素材本来の味わいを引き出すよう、伝統製麺技術で滋味深い乾麺に仕上げます。
小麦粉は、コシのもととなる良質のたんぱく質を豊富に含む強力粉を配合。
塩は、天草灘の海水でつくられた国産を使用。
麺に塗るゴマ油も酸化しにくい純正国産を使っているので、麺を湯がいているときに感じる酸化臭はありません。

■商品紹介

5種類どれも、あたたかくしてもつめたくしてもおいしくいただける麺ばかり。
シンプルな釜揚げで麺の甘みを楽しんだり、煮麺にしたり。パスタやちゃんぽんにしても◎。
茹でたあとに流水で洗って一度しめてから温めなおすと、より麺のコシを楽しめます。

オリーブオイルで合えたり、野菜をのせてサラダにしたり、冷製パスタのように調理してもコシと旨味が味わえます。カルボナーラやペペロンチーノにすれば、セモリナ粉とはひと味違うやさしい甘さの麺料理になります。
シンプルにお出汁と薬味で、うどんのように、ソースに絡めてワインに合わせて。茹で時間もお好みでOK。いろんな麺料理で楽しんでください。

●もちもち全粒麺

表皮、胚芽、胚乳、小麦のすべてが入った石臼挽きの全粒粉入り手延べ熟成麺です。
島原そだちの中でも人気の定番商品。「小麦の風味をしっかり感じられる、おいしい麺をつくりたい」という創業者の伊藤洋明さんの想いから、10年以上前に開発されました。

福岡県産の小麦を全粒粉にした、もちもち、ぷちぷちの食感。食物繊維が豊富で栄養価も高く、小麦本来の風味もしっかり。甘みを感じやすい太さでクセになる味わいです。
グルテンも少なめ、おいしいので量を食べなくても満足感があります。
胡麻油と塩だけでシンプルにいただいてもおいしい全粒麺です。

※1袋160g入り、二人前ほどの分量です。

●手延べそうめん

細く美しく、そうめんのおいしさを堪能できる熟成麺です。

創業当初から続く人気の品で、コシがあるので煮麺もおすすめ。野菜を載せて韓国風冷やし麺などのアレンジもおいしいです。
伊崎家では余ったそうめんを翌朝のお味噌汁に入れたりもするのだとか。

※1袋250g入り、三人前ほどの分量です。

●もち麦麺

もち麦と小麦を配合した熟成麺です。しっとりもっちりの食感。もち麦独特のやさしい甘みが広がります。

もち麦にはグルテンがなく、もち麦に多く含まれる水溶性の食物繊維は糖質の吸収を抑える働きがあります。
麺は太めでもっちり、つるつるの新食感。焼うどんやクリームパスタ、ごまだれやジェノベーゼソースなどのコクのあるソースとも相性抜群です。

※1袋160g入り、二人前ほどの分量です。

●ひらんさきの麺

長崎県雲仙市千々石町に、古くから「ひらんさき」と呼ばれる土地があります。
雲仙の山々から湧きでる水で育てられたひらんさきの黒米を挽いて、小麦麺に調合しました。

ぷるぷるもちもちの食感に、黒米の風味がやさしく感じられる、あっさりとしたおいしいさ。米を調合しているので、グルテンも少なめ。麺肌はつやつやで、ソースの絡みもよいとのこと。いろいろな調理法で楽しめます。
無農薬の黒米をつくる農家さんとの出会いから生まれた、貴重な麺です。

※1袋160g入り、二人前ほどの分量です。

●黒うどん

こちらも無農薬栽培の米農家さんとのご縁でできた、焙煎玄米入りのめずらしい麺です。
黒うどんという名称ですが、茹でると麺の透明感が増してそばの色のような茹で上がりに。

つるっとした麺肌とコシのある食感、焙煎による甘みとかすかな苦みが特徴です。
玄米も自家焙煎し、お米とこげの旨味を引きだすべく研究を続けています。
シンプルにお出汁でいただいても、ラー油にあえてもおいしい麺です。

※1袋160g入り、二人前ほどの分量です。

■島原そだちについて

島原半島南東部に位置する南島原市で手延べ麺一筋45年、1979年創業の伊崎洋明商店のオリジナルブランドです。現在は2代目の洋二さんとご両親の家族3人で、数々の熟成手延べ麵をつくっています。

■原材料

もちもち全粒麺：小麦粉、食塩、純正ごま油
そうめん：小麦粉、食塩、純正ごま油
もち麦麵：小麦粉、もち麦粉、食塩、純正ごま油
ひらんさきの麺：小麦粉、食塩、黒米粉、純正ごま油
黒うどん：小麦粉、食塩、焙煎玄米粉、純正ごま油

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＜撮影／山田耕司＞