＜天然生活マルシェ＞

霊峰月山の麓からお届け。
自然の恵みたっぷり、絶品手づくりタルト

創業97年、自然豊かで雪深い山形の霊峰・月山の麓にある山菜料理旅館の出羽屋。
出羽屋では月山で収穫された天然ものを中心に、地産地消、地元の山菜や自ら畑で育てた食材を使って、日々、唯一無二の料理をつくっています。
季節に寄り添い、旬の食材を知り尽くした出羽屋ならではの「お山のタルト」を限定販売いたします。

「お山のタルト」は2種類。食材が揃う冬だけの期間限定です。
今回は「ふきのとう＆ゆり根のタルト」の販売になります。

畑仕事のときに落ちてきた胡桃（くるみ）を見て、出羽屋・料理人兼パティシエの佐藤明希菜さんが「山形の食材・手仕事をもっといろんなひとに届けたい」と、レシピを開発。
子どものころから食べていた干し柿や、だるまストーブで温めた胡桃、佐藤さんご自身が育てた大納言を煮た小豆（あずき）など、地元の冬の手仕事を美味しいスイーツに仕立てました。
生地に使う小麦やアーモンドパウダー以外の、タルトに載っているゆり根やふきのとう、小豆などはすべて山形県産の食材を使ってつくられています。
安心安全な食材を使った手づくりで、ゆり根や自家製小豆などのフィリングとクリーム、タルト生地のバランスも絶妙です。
月山の恵みから生まれた美しく美味しいタルトをぜひご賞味ください。

■ゆり根、ふきのとう、大納言……
山形の美味しさが詰まった、出羽屋オリジナルタルト

雪深い山形で、一番最初に春の訪れを告げるふきのとう。
雪のなかから顔を出すふきのとうの姿をイメージして、「ゆり根とふきのとうのタルト」が生まれました。
タルトにゆり根とふきのとう？　とちょっと意外な組み合わせですが、やさしい甘さのスイーツに仕上がりました。
ゆり根とふきのとうの下には、美味しい手づくり大納言小豆、その下にふきのとうを混ぜ込んだ豆乳クリームが入っています。
タルト生地ももちろん丁寧につくられた手づくりです。
ふきのとう入りの豆乳クリームは佐藤さんのオリジナルレシピ。
ふきのとうの香りと繊細なほろ苦さがほかにはないアクセントになっていて、クリームの隠し味は山形のお醤油なんだそう。

ゆり根とふきのとうのスイーツという珍しさだけでなく、フィリング、クリーム、タルト生地、全体のバランスが絶妙で、ひと口食べた瞬間、驚きと口福を味わえます。
山形の自然が詰まった、お山の贅沢なおやつ時間をお楽しみください。

■山菜料理旅館「出羽屋」について

山形県西川町にある出羽屋は、山岳信仰で出羽三山を訪れる行者のお宿として、97年前に始まりました。現在は4代目の佐藤治樹さんを筆頭に、お祖母さまや奥さま、佐藤家皆さまで営まれています。
出羽屋の山菜料理には、厳しい自然環境の中での食材の保存法、鮮度を命とする山菜の一番よい調理法など、長年培われた知恵と創意工夫が詰まっています。
春夏秋冬、旬の食材がふんだんにあしらわれ、それぞれの味覚を活かしたお料理がいただける「全国でも珍しい山菜料理の宿」として人気の料理旅館です。

山菜料理　出羽屋：山形県西村山郡西川町間沢58
https://www.dewaya.com/

【原材料】

薄力粉、バター、塩、グラニュー糖、アーモンドパウダー、卵、豆乳、コーンスターチ、粉糖、醤油、ふきのとう、生クリーム、小豆、ゆり根

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<撮影／星 亘　写真協力／出羽屋　撮影協力／De-De>