◆「ふくどめ小牧場」×天然生活オリジナル
秋のBBQセット

「ふくどめ小牧場」さんは鹿児島県鹿屋市にある牧場です。家族で営んでいるため、大きくはありませんが、日本ではここにしかいない「サドルバック豚」と「幸福豚」を飼育されています。
畜産業を営む福留家の次男・洋一さんが2003年にドイツに渡って、食肉加工の修業をされました。
帰国後、2012年から養豚をメインにした牧場を始められ、飼料や水にもこだわりながら、幻の豚と呼ばれる「サドルバック」や「幸福豚」の飼育をされています。
福留家の長男が育てた豚を、次男の洋一さんが解体し、精肉やソーセージなどの加工品を作られています。

「幸福豚」は、「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂のうま味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせもっている豚です。
その「幸福豚」のひき肉100％のハンバーグに、ドイツの食肉加工マイスター資格を基に伝統製法でつくられた絶品のソーセージとハム、ベーコンの7種類をセレクトした天然生活特別セットをお届けします。
どの加工品も香辛料はオリジナルの配合で、減塩に努め、豚肉の旨味を生かした美味しいソーセージやハンバーグです。

豚肉の旨味いっぱいのソーセージ＆ハンバーグで、秋のBBQをお楽しみください。

◆商品紹介
・幸福豚ハンバーグ

幸福豚100％のハンバーグです。シンプルに地元鹿児島のお塩と胡椒、ナツメグを入れて、ひとつひとつ手づくりでつくりました。保存料はもちろん使っていません。
幸福豚の旨味が伝わる、ふわふわで美味しいハンバーグです。

＜美味しい召し上がり方＞
1，解凍後、軽く整形する（真ん中は薄く）
2，フライパンにサラダ油小さじ１を入れてフライパンを熱し、弱火で蓋をして5分蒸し焼きにする
3，裏返して弱火のまま蓋をして5分ほど蒸し焼きにする
4，火を止めて裏返し、蓋をしたまま2分蒸らす

・あらびきソーセージ／にんにらソーセージ

あらびきソーセージ

にんにらソーセージ

あらびきソーセージ：豚の粗挽き肉をシンプルな味付けで、羊腸に詰めてスモークしたソーセージです。
豚肉の美味しさがストレートに楽しめます。
ボイルもいいですが、焼きがおすすめ。

にんにらソーセージ：ふくどめ小牧場さんオリジナルレシピでつくられた「にんにらソーセージ」。その名の通り、刻んだにんにくとにらが入っていて、いいアクセントになっています。
季節によってはふくどめ小牧場さんで栽培したにらが入っているそう。
日本人好みのソーセージです。ボイルがおすすめ。

・ニュールンベルガー／プフェルツァー

ニュールンベルガー

プフェルツァー

ニュールンベルガー：ニュールンベルガーは、本場ドイツではメジャーなソーセージで、街の屋台などでもよく見かけるそう。
スモークされていない白ソーセージです。ボイルではなく、焼いてお召し上がりください。

プフェルツァー：ドイツ・プフェルツアー地方のソーセージです。マジョラムやカルダモンを多めに入れて、さっぱり系の味わいです。ボイルがおすすめ。塩分が出過ぎないよう、茹ですぎ注意です。

＜美味しいソーセージの召し上がり方＞
・フライパンに薄く油をひき、転がしながら焼いてください。焼き目がついて皮に張りが出てきたら食べごろです
・ボイルの際は、沸騰したお湯に袋のまま入れ、弱火で7分ほどボイルしてください

・ベーコン

ふくどめ小牧場さんでもリピーターの多い人気商品です。
豚バラ肉に地元の塩ときび砂糖をまぶして、肉塊を熟成させ、その後スモーク。
ベーコンの脂からにじみ出る旨味が抜群です。刻んだベーコンをスープに入れたり、いろいろなお料理で美味しくいただけます。

・シンケンクラカウアー

シンケンクラカウアーは、ポーランドのハムの製法でつくられています。
豚もも肉の角切りに、背脂、にんにく、コリアンダーとグリーンペッパーを入れて美味しいハムに仕上げました。おつまみや前菜にもぴったりです。

◆日本でも数少ない、一貫飼育での「しあわせ」

ふくどめ小牧場は大量生産を好まず、「サドルバック」や「幸福豚」を目が届く頭数だけ、愛情をたっぷり注ぎながら育て販売までを行う一貫飼育・一貫経営をされている日本でも数少ない牧場です。

現在、飼育されている豚は子豚から母豚まで200頭以上。
交配から出産、子豚・母豚などの飼育、そして養豚だけでなく、食肉加工から販売まで、ふくどめ小牧場ではできない屠殺以外を一貫して行っています。
「大事な命をいただくので、一頭まるごと送りだしたいという思いが強くて」
と洋一さんがおっしゃるように、精肉に向かない部位はひと手間かけて、ハムやソーセージなどの加工品にすることで、豚の命を無駄にすることなくすべて使い切って送り出しています。

豚のエサはごはんに海藻粉、トウモロコシなどを加えた自家製のもので人間が食べてもおいしいそうです。豚も人も「しあわせ」な牧場からの贈り物をご堪能ください。

【お肉の解凍ポイント】

冷凍商品ですので、解凍後に調理してください。
前日から冷蔵庫に入れてゆっくり解凍することをおすすめします。

【原材料】

・幸福豚ハンバーグ／豚肉（鹿児島県産）、玉葱、パン粉、卵、食塩、香辛料（一部に小麦・卵を含む）
・あらびきソーセージ／豚肉（鹿児島県産）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、発色剤（亜硝酸Na）
・にんにらソーセージ／豚肉（鹿児島県産）、にら、にんにく、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、発色剤（亜硝酸Na）
・プフェルツァー／豚肉（鹿児島県産）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、発色剤（亜硝酸Na）
・ニュールンベルガー／豚肉（鹿児島県産）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）
・ベーコン／豚肉（鹿児島県産）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、発色剤（亜硝酸Na）
・シンケンクラカウアー／豚肉（鹿児島県産）、豚脂、食塩、香辛料、砂糖／リン酸塩（Na）、発色剤（亜硝酸Na)

◆ふくどめ小牧場のご紹介

牧場のほかに販売店も併設。多種多彩なハムやサラミなどの加工品をメインに、冷凍の惣菜商品（ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ等）や精肉も販売されています
〒893-0044　鹿児島県鹿屋市獅子目町81-1
定休日：毎週月曜、火曜日

◆福留洋一さんプロフィール

畜産業を営む福留家の次男として生まれる。2002年にイギリスに語学留学し、03年に食肉加工技術の取得のためドイツに渡る。南ドイツのビオ牧場であるHerrmannsdorf（ヘルマンズドルフ）で修業を積み、09年にマイスターの国家資格を取得。11年に帰国し、翌年両親や兄と「ふくどめ小牧場」をスタート。ドイツの伝統技術のみならず「命を預かる責任を持ち、脂も皮も骨も捨てることなく1頭まるごと使い切る」という姿勢も受け継ぎ、素材を100％活かすことを優先した加工・製造を行っている

＜撮影／山川修一、写真協力／ふくどめ小牧場、繁延あづさ＞


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