＜天然生活マルシェ＞

天然生活オリジナル　人気菓子研究家・加藤里名さんの
バレンタイン・チョコ菓子セット

大人気の菓子研究家・加藤里名さんがひとつひとつ手づくりした、バレンタインセットをご用意しました。
今回のバレンタインセットは上質なチョコレートや材料でつくられ、チョコレート好きな方にも焼き菓子好きな方にも満足いただける格別なものになりました。
加藤さんがカカオの産地やパーセンテージなど数々のチョコレートを食べ比べ、それぞれのお菓子に合うチョコレートを厳選。たくさんの試作を重ねて、自信作のレシピでつくられました。

今回も加藤さんのお父さまが描かれた、イタリアの風景画のクッキー缶でお届けします。
缶のなかには、フランス・ヴァローナ社のチョコレートなどを使用した贅沢なチョコ菓子が6種類。そして、加藤さんのご著書『マドレーヌとフィナンシェの実験室』のレシピのなかからミルクチョコレートをかけたフィナンシェもチョイスしてくださいました。

フランスのパティスリーではチョコレート部門で研修を積んだ加藤さん。
「ロッシェなどは何千個つくったことか(笑)　フランスでは年末やイースターの時に、日本のお歳暮感覚でチョコレートを贈る風習があり、フランス菓子にチョコレートは欠かせないひとつです」とのこと。

リッチなヘーゼルナッツ、フランスのチョコレートや小麦粉、日本産のバターなどをたっぷり使用し、素材と食感にこだわったチョコ菓子たち。
チョコレートと焼き菓子の美味しさを、贅沢な素材を味わえる満足度の高いバレンタインセットをどうぞお楽しみください。

◆ 商品紹介
チョコディアマン

クッキー生地にはカカオパウダーをたっぷり。冷たいバターを使うことで、口にふくんだときにサクっとホロっと食感を楽しめる製法でつくられています。シンプルなチョコクッキーですが、なかにヴァローナ社のチョコチップとインドネシア産のカカオニブが入っています。カカオニブのカリっとした食感がいいアクセントです。

全粒粉クッキー

全粒粉と黒糖のクッキーにミルクチョコレートをコーティングしました。黒糖はチョコとの相性がよく、黒糖を使うことで味に深みが出るのだそう。黒糖のコクと全粒粉のさっくりとした食感が美味しい一品です。
ちょっと意外ですが、こちらはお菓子の「アルフォード」をイメージしてつくられたのだとか。

ロミアスクッキー

チョコレートの絞りだしクッキーの真ん中に、クラッシュアーモンドのキャラメルナッツを入れて焼いたクッキー。見ためも華やかで、カカオの香りとサクサク感を楽しめます。

ヘーゼルナッツショコラ

トルコ産の高級ヘーゼルナッツをキャラメリゼして、ヴァローナ社のブラックチョコレートでコーティング。さらに全体にココアパウダーをまぶして、サクサクで香り高いヘーゼルナッツショコラになりました。

ホワイトチョコのロッシェ

グラノーラ、ライスパフ、ドライクランベリー、アプリコット、ストロベリーなどを混ぜ合わせてホワイトチョコレートでコーティング。
パリでの修業時代、パティスリーのチョコレート部門で何千個もつくられたという、加藤さん自慢の一品です。

文旦ピールショコラ

高知県産の文旦の爽やかさや酸味と、ブラックチョコレートのバランスが絶妙。
この文旦ピール、丁寧に3日も時間をかけてつくられています。何度も湯でこぼして苦みを取り、少しずつ砂糖を加えて糖分濃度をあげていくのだとか。手間ひまかけて、肉厚で柔らかい文旦ピールができあがります。加藤さんのお母さまのレシピを受け継がれてつくってくださいました。

チョコがけフィナンシェ

「パリのフィナンシェはほとんど食べたかも？」と仰るほど、フィナンシェ好きの加藤さん。さまざまにアレンジの効くフィナンシェのなかから、今回はオレンジピールを入れたフィナンシェにミルクチョコレートとスライスアーモンドをかけたものをチョイスしてくれました。
自分でもつくってみたいという方は、加藤さんの最新刊『マドレーヌとフィナンシェの実験室：配合、材料の検証と48のアレンジレシピ』をご参考ください。

【原材料】

チョコディアマン／小麦粉(国内製造)､バター､砂糖､カカオマス､アーモンドパウダー､ココアパウダー､はちみつ､カカオニブ、食塩／乳化剤、香料 (一部に小麦･乳成分･大豆を含む)
全粒粉クッキー／全粒粉(国内製造)､砂糖、ココアパウダー、バター､黒糖､小麦粉､植物油脂、全粉乳、カカオマス、脱脂粉乳、クリームパウダー、牛乳､はちみつ､食塩／乳化剤、香料(一部に小麦・乳成分･大豆を含む)
ロミアスクッキー／小麦粉(国内製造)､バター、砂糖､卵白､アーモンド､ココアパウダー､はちみつ､生クリーム､食塩／香料(一部に小麦・卵･乳成分を含む)
ヘーゼルナッツショコラ／ヘーゼルナッツ(トルコ製造)、カカオ豆、砂糖、カカオバター､砂糖､ココアパウダー、バター／乳化剤、香料 (一部に卵･乳成分･大豆を含む)
ホワイトチョコのロッシェ／オーツ麦(アメリカ製造)､砂糖、カカオバター、全粉乳 ､アーモンド､杏、クランベリー、もち米､いちご／乳化剤、香料(一部に乳成分･大豆を含む)
文旦ピールショコラ／文旦(国内製造)､砂糖､カカオ豆、カカオバター／乳化剤、香料(一部に乳成分･大豆を含む)
チョコがけフィナンシェ／バター（国内製造）、卵白、きび砂糖、オレンジピール、アーモンド、はちみつ、小麦粉、ヘーゼルナッツ、植物油脂、全粉乳、カカオマス、脱脂粉乳、クリームパウダー、ベーキングパウダー／乳化剤、香料(一部に小麦･卵･乳成分･大豆を含む)

◆加藤里名さんプロフィール

菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながらイル・プルー・シュル・ラ・セーヌでフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリのLE CORDON BLEUの菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、LAURENT DUCHÊNEにスタージュとして勤務。帰国後は2015年より東京・神楽坂にて洋菓子教室SUCRERIESを主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、教室、SNS、書籍などで広く発信している。著書に『はじめてのクッキー缶』（‎家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）、『キウイのスイーツ』（マイナビ出版）、『ナンバーケーキ』『あれもこれも作れる！パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』『そのまま食べてもおいしい！ふわふわスポンジ生地のお菓子』（主婦と生活社）等。最新刊は『マドレーヌとフィナンシェの実験室：配合、材料の検証と48のアレンジレシピ』（誠文堂新光社）

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＜撮影／星 亘　撮影協力／De-De＞