【天然生活オリジナル　つばさ工房さんのジャムと長田佳子さんの焼き菓子セット】

20年1月号「保存食とつくりおき」特集でご紹介したつばさ工房さんの手づくりジャムとお菓子研究家の長田佳子さんの焼き菓子をセットにしました。
天然生活ならではのオリジナルセットです。

つばさ工房さんは、地元・東京都北区の民家の庭になった果物や、活動を応援する地方の農家さんから送られてきた果物に、てんさい糖を加えただけの素朴で美味しいジャムをつくっています。
まさに「庭先から始まる美味しいジャム」。果物の味を最大限に活かすために、保存料や香料が入っていない季節の果物と砂糖だけの手づくりジャムです。

さらにジャムに合う焼き菓子を、お菓子研究家の長田佳子さんがつくってくださり、贅沢なオリジナルセットができました。

ジャムは、青梅、晩白柚（ばんぺいゆ）、苺の3種類を。焼き菓子は、ウイークエンドケーキ、スパイスサブレ、胡桃クッキー、ソルトクラッカーの4種をセットにしてお届けします。

■季節の果物とてんさい糖だけでつくられた無添加手づくりジャム

つばさ工房では、手に入った果物の状態に合わせて味や香り、食感を大切にしたジャムを工房メンバーの共同作業で手づくりされています。
届けられる果物は酸っぱかったり甘かったりと個体差があり、熟成度の見極めと味つけに18年のジャムづくりの経験値が生きています。
また、かぶせた愛らしい布も帽子のようでかわいいですね。

【商品紹介】＜つばさ工房さんのジャム＞

青梅ジャム

晩白柚ジャム

苺ジャム

・青梅ジャム

千葉県匝瑳(そうさ）市の青梅とてんさい糖だけでつくりました。青梅の酸味や味わいもしっかり、青梅のグリーンが鮮やかです。

・晩白柚ジャム

東京都町田市で採れた晩白柚とてんさい糖、レモン果汁のみでつくられたジャムです。晩白柚は苦みが強い皮は使わず、わたと実の部分を使用。細かく刻んで、食感も大事にしました。素材を生かした酸味と甘みが柑橘系ジャムの美味しさをひきたてます。

・苺ジャム

熊本県産の「肥後小町」という苺を使用。「肥後小町」のジャムは果肉がしっかりしていて、ごろっと実が残っているのが特徴です。苺、てんさい糖、レモン果汁のみで煮た無添加ジャムは、やさしい甘味と程よく残った果肉感が美味しいです。

■ジャムに合わせたケーキとクッキーで、美味しい“癒しの時間”をどうぞ

【商品紹介】＜長田佳子さんの焼き菓子セット＞

国産の小麦粉やきび砂糖、米油などを使用し、素材の力を生かしたお菓子をつくられているお菓子研究家の長田佳子さん。ハーブやスパイス、季節の果物や野菜を合わせた、砂糖の甘さだけではない長田さんのお菓子は、口にいれたときにふくよかな余韻を残します。体に負担をかけないやさしいお菓子です。

今回は、つばさ工房さんのジャムに合わせた焼き菓子を4種、考案くださいました。
ぜひ長田さんの焼き菓子とジャムのハーモニーをお楽しみください。

・ウイークエンドケーキ

長田さんの定番のレモンケーキです。生地はレモンの皮と果汁をいれて甘さを抑え、アイシングに甘さとレモンの酸味をプラス。
小さく焼いてしっとり感を出しました。しっとりなのにふわふわのやさしい食感が絶妙です。晩白柚のジャムが合います。

・スパイスサブレ

別名スペキュロス、シナモンが効いたシンプルなバタークッキーです。クッキーにはシナモン、カルダモン、フェンネルなどの冬向けのスパイスを入れました。体が温まるようなクッキーで、表にはリュートを弾いている天使が馬に乗っている様子が型押しされています。
紅茶にジャムを入れたロシアンティーとどうぞ。

・胡桃クッキー

絞りだしクッキーをベースに、真ん中に胡桃を載せました。卵白が入っていてサクサク食感が美味しい焼き菓子です。ロシアンクッキー風に苺ジャムをつけたり、間に挟んでジャムサンドにしても美味しいです。

・ソルトクラッカー

フェンネルやよもぎなどの乾燥系ハーブを入れたソルトクラッカーです。葉っぱ系ハーブの奥深い味わいと塩気が絶妙。青梅のジャムを合わせて、朝食にクラッカーとジャムとヨーグルトの組み合わせなどはいかがですか。
長田さんからは「つばさ工房さんのジャムは自然体の味なので、チーズやお酒に合わせても美味しいと思います」とのこと。

■NPO法人飛鳥会 つばさ工房さんについて

「つばさ工房」は、精神に障がいのある人たちとその家族間の支え合いを目的に、1990年に東京都北区でスタートしました。
2003年には運営母体が「飛鳥会」となり、同じ傘下の施設と連携をとりながら活動。2009年からは、障害者自立支援法（現；障害者総合支援法）に基づき、就労継続支援事業B型事業所として運営されています。
治療、回復後の社会参加を支援する活動として、2004年からジャムづくりが始まりました。年間15－20種類ぐらいのジャムを製作。店頭では常時10種類前後を販売しています。

■長田佳子さんについて

菓子研究家。フランス菓子店、オーガニックレストラン等で勤務されたのち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。「foodremedies」のレメディとは“癒し”や“治療する”という意味。「お菓子を食べる時間が癒しの時間になるように」と、ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるような美味しいお菓子を研究しながら、オンラインレッスンも開催（レッスンは現在、3カ月1クールの動画配信）。農業家や食品メーカーなどともに商品開発にも取り組む。
著書に「全粒粉が香る軽やかなお菓子」（文化出版局）、「季節を味わう癒しのお菓子」
https://shop.tennenseikatsu.jp/items/57860920 （小社）など。12月6日に新刊「はじめての、やさしいお菓子（別冊天然生活）」（小社）を発売

【原材料】

青梅ジャム：梅（千葉県匝瑳市産）、てんさい糖
晩白柚ジャム：晩白柚（東京都町田市産）、てんさい糖、国産レモン
苺ジャム：苺（熊本県産）、てんさい糖、国産レモン
ウイークエンドケーキ：バター、きび砂糖、卵、薄力粉、アーモンドパウダー、塩、レモン、牛乳、スパイス
スパイスサブレ：バター、きび砂糖、黒糖、卵、薄力粉、牛乳、ベーキングパウダー、スパイス
胡桃クッキー：バター、きび砂糖、卵、薄力粉、アーモンドパウダー、塩、くるみ
ソルトクラッカー：薄力粉、片栗粉、アーモンドパウダー、カシューナッツ、塩、米油、ハーブ、スパイス

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＜撮影／林　紘輝＞