◆＜天然生活マルシェ＞
「ふくどめ小牧場」×天然生活オリジナル

「幻の放牧豚」精肉セット

「ふくどめ小牧場」さんは鹿児島県鹿屋市にある牧場です。家族で営んでいるため、大きくはありませんが、日本ではここにしかいない品種の「サドルバック」と「幸福豚」を飼育されています。
畜産業を営む福留家の次男・洋一さんが2003年にドイツに渡って、食肉加工の修業をされていたときに出会ったのが幻の豚「サドルバック」でした。品種改良をしていない昔ながらの品種で、大変稀少な豚。その脂や肉質のよさに惚れこんで、2012年から養豚をメインにした牧場を始められました。

豚肉のおいしさは脂身にあるといわれています。「サドルバック」は、人肌でも溶けるような脂身の柔らかさとうま味が特徴で、ヨーロッパでは「幻の豚」と呼ばれているほど。
「幸福豚」は、「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂のうま味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせもっています。
「豚自体が甘くておいしい！　脂のうま味を感じつつすぐ溶けるから、あと味はさっぱり」と、料理家ウー・ウェンさんも太鼓判を押されているほど。

その「サドルバック」と「幸福豚」の美味しいお肉4種をセレクトした、天然生活特別セットをお届けします。

◆日本でも数少ない、一貫飼育での「しあわせ」

「サドルバック」は品種改良された豚に比べて成長が遅く、産む子豚の頭数も少ない。また放牧させる必要があって手間のかかる、世界的にも稀少な豚です。
ふくどめ小牧場は大量生産を好まず、その「サドルバック」を目が届く頭数だけ、愛情をたっぷり注ぎながら育て販売までを行う一貫飼育・一貫経営をされている日本でも数少ない牧場です。

現在、飼育されている豚は子豚から母豚まで200頭以上。
誕生前から最後まで、交配から出産、子豚・母豚などの飼育、そして養豚だけでなく、食肉加工から販売まで、ふくどめ小牧場ではできない屠殺以外を一貫して行っています。
「大事な命をいただくので、一頭まるごと送りだしたいという思いが強くて」
と洋一さんがおっしゃるように、精肉にむかない部位はひと手間かけて、ハムやサラミなどの加工品にすることで、豚の命を無駄にすることなくすべて使い切って送り出しています。

豚舎に行くと、放牧されて気持ちよさそうな豚の姿に出会えます。そして、豚のエサはごはんに海藻粉、トウモロコシなどを加えた自家製のもので人間が食べてもおいしいそうです。
豚も人も「しあわせ」な牧場からの贈り物をご堪能ください。

◆料理家ウー・ウェンさんから熱いメッセージが届きました

「ふくどめさんの豚肉は、脂がとてもいいです。
私は豚肉とキャベツを塩だけで炒めましたが、脂がすぐに溶けて、赤身部分は残り、とてもおいしいです。
粗挽きの挽き肉は、ほんとうに、すばらしい。
私はそぼろにしていただいたり、生姜やねぎを入れて、醤油だけで炒めたりしましたが、とてもおいしいです。
ザーサイを入れて、水餃子にしてもおいしかったです。
脂がおいしく、赤身部分もおいしい、すばらしい豚肉をぜひお試しください」
（料理家ウー・ウェン）

◆商品紹介

サドルバックヒレ（ブロック）

上質な脂身ときめが細かく柔らかい赤身肉が特徴。
とんてきのように焼いても、カツレツのように揚げてもおいしい。
低温調理など火を通しすぎない調理法をおすすめします。

サドルバックバラ（ブロック）

写真の通り、美しい脂身をまとっています。しっかり火を通してもやわらかく、脂身のうま味を損なわないのも特徴です。煮込み料理や角煮、叉焼などで楽しんでください。

幸福豚粗挽きミンチ

こちらは幸福豚を大きめにミンチにしたもの。脂身も入っていてあまさも食感もしっかり。しゅうまいや餃子、ハンバーグはもちろん、自家製サルシッチャをつくってＢＢＱもいいですね。

サドルバック肩ロースorロース

サドルバック肩ロース

ロース

とんてき用＜トン（豚）とテキ（ステーキ）＞にカットとした肩ロース（もしくはロース）をお届けします。肩ロースは動きの多い肩の部分を使用していてうま味が濃く、ロースは背中側の部位で脂ののったきめの細かい肉質が特徴です。
（2個の組み合わせはお任せになります）

【お肉の解凍ポイント】

前日から冷蔵庫に入れてゆっくり解凍されることをおすすめします。

◆ふくどめ小牧場のご紹介

牧場のほかに販売店も併設。多種多彩なハムやサラミなどの加工品をメインに、冷凍の惣菜商品（ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ等）や精肉も販売されています
〒893-0044　鹿児島県鹿屋市獅子目町81-1
定休日：毎週月曜、火曜日

◆福留洋一さんプロフィール

畜産業を営む福留家の次男として生まれる。2002年にイギリスに語学留学し、03年に食肉加工技術の取得のためドイツに渡る。南ドイツのビオ牧場であるHerrmannsdorf（ヘルマンズドルフ）で修業を積み、09年にマイスターの国家資格を取得。11年に帰国し、翌年両親や兄と「ふくどめ小牧場」をスタート。ドイツの伝統技術のみならず「命を預かる責任を持ち、脂も皮も骨も捨てることなく1頭まるごと使い切る」という姿勢も受け継ぎ、素材を100％活かすことを優先した加工・製造を行っている

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＜撮影／繁延あづさ、林　紘輝＞